长沙晚报 ：山路弯弯腊味香｜新春走基层

长沙晚报2024年2月20日讯（全媒体记者/刘攀）腊味，是万千家庭里的烟火气，是在外游子舌尖的乡愁。在长沙，腊味是新春的餐桌上一道必不可少的美食。

“一到冬天，预订腊味的顾客就多起来，一般从立冬前到元宵节这段时间，我们都需要不停地制作。”2024年2月19日，在位于望城乌山的秋实农场，返乡创业的“80后”小哥谭兴龙，正穿梭在熏炉房，仔细观察挂在上方的腊制品色泽。

（返乡创业的“80后”小哥谭兴龙，在熏柜面前观察腊制品色泽。长沙晚报全媒体记者郭雨滴/摄）

“制作一块腊肉，需历时15天至20天。”谭兴龙说，熏制腊肉是传统产业，一定要坚守传统工艺：“比如，用橘子皮、柚子皮、谷糠、香叶树等材料熏腊肉，腊肉就会有一股独特的香气。熏烤时一定要把控好火候，不能有明火……”

在他手里，鲜猪肉要经过分割、腌制、清洗、晾挂、风干、熏烤等多道工序，才能变成金灿灿、香喷喷的腊肉。“每一道工序都是技术活，腌制配方、晾挂时长、熏烤材料及火候把握等，一着不慎，就影响腊肉成色和口感、味道。”

烟熏是腊味制作的最关键一步，火候和烟掌控得好不好，关系到最后腊味香不香。色香味俱佳的腊味都需要经过长时间的沉淀，熏得好的肉色泽金黄，肉香扑面而来。

每年的立冬到元宵节，都是秋实农场最忙的时候。眼下，农场里的炉灶火力全开，他们开足马力赶制多种类型的腊味，以满足市场需求。熏炉房里，腊味种类繁多，腊鲢鱼、腊肉、腊排骨、腊鸡鸭等整齐悬挂在架子上，散发着诱人光泽，令人垂涎欲滴。

由于腊味货真价实味道好，农场收获了一众回头客。“从去年立冬到现在，已经熏制了1000多斤腊鲢鱼和腊肉。”他笑着说，农场里回头客比较多，都是很多老面孔过来买，不仅自己吃，也给家里的亲戚朋友们带。

“我们还在持续扩大规模，现在新建了熏房，实现了一次可以熏两吨。到春天、夏天我们还会大力发展生态养殖、果园采摘，现在已经种上了油茶树、西瓜、草莓等。”

此前，谭兴龙也曾在深圳、长沙等城市打工。这些年，乡村旅游日渐兴起，他也瞅准机会回乡创业，一心一意当起了“农场小谭哥”。

“我自己爱拍短视频，记录熏腊味的过程，上传到多个平台后也得到了不少网友的喜爱。后面我也会继续借助线上的力量，让来自乌山脚下的优质腊味，飞上更多消费者的餐桌。”他说，吃腊味也就是“吃一口乡愁”，“我们坚持用心做一份好的腊肉，希望能让身在异地的游子，尝到正宗的家乡味道。”