【望城科普】蔬菜颜色不同，营养差别大！最该多吃的是……

吃肉固然是香，但是没有蔬菜，可能就要遭（便）罪（秘）喽！多吃蔬菜除了对肠道好，它们富含的维生素、矿物质和特殊营养素，还能发挥出独特的健康功效。

1、蔬菜分类

2、蔬菜的特殊营养素

• 槲皮素

槲（hú）皮素，是广泛存在食物中的一种类黄酮物质，具有抗炎、抗氧化、降脂等多种生物学活性。

以下为常见蔬菜槲皮素含量，部分含量因食物产地、季节变化有所不同，本文暂取最高值。



▲以上为每100g鲜重中含量。来源：中国食物成分表

• 植物甾醇

植物甾（zāi）醇，存在于所有植物性食物中，是天然的生理活性物质，具有降脂、抗炎和免疫调节等作用。



▲以上为每100g可食部分含量。来源：中国食物成分表

• 硫代葡萄糖苷
硫代葡萄糖苷（简称硫苷），十字花科蔬菜中重要的特征性含硫化合物，是天然的抗氧化剂，其代谢产物具有抗炎、调节肠道菌群、降低罹患癌症风险等作用。



▲以上为每100g鲜重中含量。来源：doi：　10.1016／j．chroma．2021.462060．